Aussi délicieux avec des truites…
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 féras (d’env. 250g; voir «Suggestion»), prêtes à cuire
- 0.75 c.c. sel
- poivre du moulin
- 4 brins d’ estragon
- 4 brins de persil
- 2 dl de vin blanc (p. ex. Neuchâtel blanc)
Sauce
- jus de cuisson filtré (env. 2 dl)
- 1 dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
- 1.8 dl de crème
- 0.5 c.s. de beurre, mou
- 0.5 c.s. de farine
- 1 c.s. de feuilles d’estragon, finement hachées
- 1 c.s. de persil, finement haché
- sel, selon goût
- poivre, selon goût
- 0.5 c.s. de beurre
- 1 bocal de oignons grelots (env. 150g), mis à tremper env. 10 min dans de l’eau froide, égouttés
Recette :
- Rincer les féras, éponger avec du papier absorbant, saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.Glisser dans chacune une brindille d’estragon et de persil, disposer dans le moule graissé.
- Mouiller avec le vin, couvrir le moule d’une feuille d’alu.
- Réduire jus de cuisson et fumet de poisson à env. 1 dl.
- Ajouter la crème, porter à ébullition, réduire la chaleur.
- Bien mélanger le beurre et la farine à la fourchette.
- Incorporer au liquide en remuant au fouet, laisser cuire doucement la sauce à petit feu env. 3 minutes.
- Incorporer les herbes, rectifier l’assaisonnement.
- Chauffer le beurre dans une petite casserole.
- Ajouter les oignons, laisser mijoter env. 3 minutes.
- Dresser les poissons avec la sauce et les petits oignons sur les assiettes chaudes.
Informations supplémentaires :
- Moule: pour un large moule réfractaire, graissé
- Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole.Garder les poissons en attente au chaud dans le four éteint, y glisser les assiettes.
- Suggestion: remplacer les féras par des truites; temps de cuisson identique.
- Accompagnement: pommes vapeur.
