Une recette traditionnelle gourmande et facile à réaliser
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h10
Difficulté : Moyenne
Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
- 8 tranches fines de bœuf
- 8 tranches de lard à griller
- 8 cure-dents
- huile de colza
- 1 cuillère à soupe de farine
Farce
- 2 échalotes finement hachées
- ½ bouquet de persil haché
- beurre ou huile pour étuver
- 30 g bolets séchés
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- sel – poivre
Sauce
- 3 dl de vin rouge
- 2 dl de bouillon de bœuf
- 1 dl de crème
- sel – poivre
Recette :
- Faire tremper les bolets 15 min. Les rincer et les émincer ainsi que les échalotes.
- Faire revenir le tout dans une poêle bien chaude. Laisser refroidir.
- Ajouter le persil, la moutarde et le jaune d’œuf. Assaisonner.
- Poser une tranche de bœuf, côté le plus large devant vous, mettre la tranche de lard horizontalement au bord de la tranche qu’elle dépasse de 2/3 la viande.
- Déposer 1cs de farce sur le lard, rouler un tour, puis rabattre la tranche de lard au milieu, serrer pour qu’elle dépasse de l’autre côté.
- 1 tour et répéter l’opération. Faire tenir avec un cure-dent.
- Faire rissoler ces petits rouleaux dans de l’huile de colza chaude puis saupoudrer de farine et roussir légèrement.
- Déglacer avec le vin rouge et mouiller avec le bouillon, assaisonner.
- S’il reste de la farce la mélanger à la sauce. Les fricandeaux doivent être recouverts de sauce.
- Laisser mijoter une heure.
- Ajouter la crème et servir.
Informations supplémentaires :
Vous pouvez ajouter des carottes, des pommes de terre et autres légumes taillés un morceaux grossiers et les faire mijoter avec.
