Un plat aux saveurs de la forêt
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyenne
Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
Viande
- 560 g de longe de sanglier du Jorat
- 2 cs d’huile de colza
- sel, poivre
- 1 cs de farine
- 80 g de vin rouge
- 160 g de bouillon de boeuf
Garniture
- 20 g de beurre
- 80 g de pain de mie
- 80 g de lardons
- 80 g de champignons de Paris frais
- 80 g d’oignons grelots blanchis
Recette :
Viande
- Couper la longe en lamelles.
- Chauffer l’huile et colorer la viande de toutes parts.
- Assaisonner de sel et poivre.
- Saupoudrer de farine, mélanger.
- Déglacer avec le vin rouge et réduire à consistance sirupeuse.
- Mouiller avec le bouillon et mijoter 25 à 35 minutes à petit feu.
Garniture
- Chauffer le beurre dans une poêle.
- Ajouter les lardons, mélanger.
- Couper le pain en petits cubes, ajouter, sauter.
- Couper les champignons en lamelles, ajouter.
- Ajouter les oignons, mélanger le tout.
- Servir l’émincé et parsemer de garniture.
