La tourte de Saint Martin
Préparation : 30 minutes
Levage : 75 minutes
Cuisson au four : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
Pâte levée
- 400 g de farine
- 15 g de levure, émiettée
- 5 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre,en morceaux, mou
- 1 dl de lait,tiède
- 1.5 cuillère à soupe de kirsch
Liaison
- 2 œufs
- 3 dl de crème double
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 pincée de safran
Recette :
- Mettre la farine dans un bol, faire la fontaine, délayer dans le puits la levure et le lait, saupoudrer d’un peu de farine, laisser reposer jusqu’à ce que la bouillie mousse (env. 30 min).
- Ajouter le sel et tous les ingrédients jusqu’au kirsch compris. Travailler en pâte molle et lisse avec les crochets pétrin du batteur-mixeur. Abaisser la pâte en rond (Ø env. 32 cm) sur un peu de farine, déposer dans le moule chemisé de papier cuisson. Piquer généreusement le fond à la fourchette. Laisser lever env. 45 min à couvert à température ambiante.
- Mélanger pour la liaison les oeufs avec la crème double, le sel et le safran, répartir sur la pâte.
Informations supplémentaires :
- Moule: Pour un moule en tôle Ø env. 30cm
- Cuisson: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Retirer, laisser tiédir un peu.
- Suggestion: la toétché jurassienne est bien meilleure tiède.
